Для того чтобы испечь хороший кулич, требуются хорошие дрожжи, хорошая сухая мука и горячая печь (духовка). Не следует также слепо придерживаться указанных в рецепте порций муки, так как мука бывает разных сортов и разной сухости. Однако существует ряд правил, которых надо придерживаться обязательно:

• в комнате, где замешивают тесто, температура должна быть не ниже 25 градусов С
  
  

• тесто не должно быть жидким, потому что в таком случае куличи расплывутся и будут плоскими; если тесто будет слишком густым, тоже нехорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро почерствеют. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, при этом оно не должно тянуться за ножом, чтобы не надо было подсыпать муки



• месить тесто и выбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или стола



• мука должна быть сухой и теплой и обязательно просеянной через сито



• тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено; второй раз, когда будет замешано, и третий раз - уже на противне. Ставить надо в горячую печь и закрыть ее, чтобы не было сквозняка



• ставить тесто, чтобы поднималось, в теплое место, но не горячее



• если берут сухие дрожжи, то на каждые 500 гр. муки надо брать 15 гр. сухих дрожжей и в этом случае прибавлять молока: столько, сколько назначено густых дрожжей



• куличи можно испечь из любого теста, Классическая форма кулича - круглая. Когда кулич поднимется, надо его смазать сверху яйцом с ложкой воды и маслом, но не бока, посыпать рубленным миндалем, крупным сахаром и сухарями. Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают лучину, с которой и ставят в печь. Через час или полтора лучину надо вынуть: если к ней тесто прилипло, значит, кулич еще сырой. Вынув из печи, положить его одним краем на решето, чтобы дно остыло



• чтобы тесто для кулича имело ярко-желтую окраску, желтки растирают со щепоткой соли и затем несколько часов хранят в холодильнике



• тесто для кулича не должно переходить через края формы, иначе оно потеряет всю силу и изделие будет в середине пустое



• пряности для теста (кардамон, ваниль, цедра) перед использованием можно растолочь с сахаром



• изюм перед использованием необходимо вымыть, замочить в воде для набухания и обвалять в муке



• желтки необходимо процедить сквозь сито и потом взбивать на блюде или в плоской чашке, в таком случае тесто будет легкое, рыхлое и вкусное



• форму для кулича необходимо не просто смазать маслом, но и положить в нее чистую промасленную бумагу



• верх кулича можно смазать яйцом, взбитым с водой и маслом



• чтобы кулич, покрытый глазурью, не был матовым, перед глазированием покройте его поверхность тонким слоем фруктового повидла



• чтобы кулич не подгорел, после того как он зарумянится в духовке, накройте его смоченной бумагой или фольгой



• чтобы удачно разрезать свежеиспеченный кулич, нужно постепенно отрезать ломтик тонкой ниткой или леской